Descripción
Este molde sólo lo hacemos los miércoles, aunque solemos hacer de sobra para poder congelar alguno y poder servirlo el resto de días. Normalmente os pedimos que lo encarguéis ya que es un pan difícil de hacer y tenemos que calcular cuánta masa madre guardamos para poder hacerlo.
En realidad, sí que lleva levaduras, pero no las ponemos como ingrediente directo. La masa madre es un cultivo natural de todo tipo de bacterias y levaduras, muchas de ellas capaces de hacer una fermentación de los azúcares de las harinas. En la masa madre, que se obtiene de la mezcla de harina y agua, proliferan suficientes fermentos para conseguir hacer un pan sin añadir levadura fresca. El pan queda más intenso de sabor y más espeso. Intentamos que no quede demasiado ácido, que es uno de los problemas que tiene trabajar sólo con masa madre.
Es un pan que las personas con intolerancia a las levaduras agradecen poder comer.
En las dietas para candidiasis muy a menudo también se recomienda comer sin levadura (aunque las cándidas no comen otras levaduras, sólo azúcares).
Peso: 480g (aprox).
INFORMACIÓN SOBRE INGREDIENTES:
Harina integral ecológica de espelta.
Massa madre de espelta.
Sal.
Contiene gluten.
INFORMACIÓN SOBRE ALERGENOS
Al ser producidos en un entorno donde hay otros ingredientes que pueden producir alergia, debemos recordar que todos nuestros productos pueden contener trazas de:
Huevos Gluten Soja Leche
Frutos secos con cáscara Sésamo
